Un couteau de cuisine bien aiguisé permet de travailler plus efficacement, et de manière sûre. Aiguiser son couteau de chef, par exemple, ce n’est pas si compliqué , c’est surtout une question de méthode, de constance, et de bons réflexes. Sur le site Knives and Tools, on trouve toute une série de tutoriels et d’articles très utiles pour apprendre à manier les pierres, les fusils, les systèmes d’aiguisage, et pour préserver le tranchant de vos lames.
Plan de l'article
Choisir le bon angle et comprendre les outils
Un des premiers articles à consulter sur Knives and Tools est celui qui compare les différentes méthodes d’aiguisage (pierre, aiguiseur, fusil, système) et explique leurs avantages et limites.
Avec une pierre à aiguiser, on commence par une granulométrie assez grossière (pour redonner une forme à la lame si elle est émoussée), puis on passe progressivement à une pierre plus fine pour la finition. Cela permet de polir le tranchant sans créer de micro-érosions trop agressives.
Pour les lames peu usées, ou pour un entretien régulier, on peut recourir à un fusil d’aiguisage (ou fusil “céramique / diamant”), qui redresse le fil sans enlever beaucoup de matière. L’article de Knives and Tools distingue bien entre “fusil d’aiguisage” et “fusil d’affûtage” (dans le sens traditionnel) , attention : le fusil ne remplace pas une vraie pierre quand la lame devient vraiment émoussée.
Le “stropping” : fignoler le tranchant
Un autre tutoriel intéressant est « Comment affiler votre couteau ? », qui parle du strop (ou “stropping”) , c’est la dernière étape après l’aiguisage pour polir le tranchant, effacer les micro-irrégularités, et obtenir une lame encore plus lisse et coupante.
Guide pas à pas & bonnes habitudes
Les tutoriels “Tuto / Aiguiser ses couteaux” de Knives and Tools montrent visuellement les gestes , par exemple comment positionner la lame sur une pierre, bien maintenir l’angle, ou passer au strop après l’aiguisage de base.
Une fois l’aiguisage terminé, testez le tranchant sur une feuille de papier ou une tomate mûre. Si la lame “mord” facilement, l’aiguisage est réussi ; si elle glisse ou écrase, il faut affiner davantage.
Surface de coupe et méthode de rangement
Même un couteau parfaitement aiguisé peut perdre son fil rapidement si on l’utilise ou le stocke mal. Sur Knives and Tools, dans leurs rubriques “Aiguiser & entretien”, on voit que l’usage d’une planche adaptée est crucial. Privilégiez les planches en bois ou des matériaux composites souples plutôt que des surfaces dures (verre, acier, marbre), qui émoussent le tranchant plus vite.
Pour le rangement : évitez de laisser les couteaux en vrac dans un tiroir. Utilisez un bloc à couteaux, une barre magnétique mural ou des protège-lames individuels. Cela limite les frottements entre lames et protège le fil.
Entretien régulier & conseils
Aiguisez vos couteaux avec modération, selon leur usage : pas besoin d’aiguiser tous les jours, mais ne laissez pas le fil s’émousser trop longtemps. Utilisez le fusil fréquemment pour redresser le fil entre deux aiguisages complets. Nettoyez et séchez à la main , évitez le lave-vaisselle. Rangez toujours avec soin, sans choc inutile. Enfin, revisitez régulièrement les tutoriels et articles Knives and Tools , c’est une ressource très précieuse pour progresser et affiner vos techniques d’aiguisage.
